|
Диетические джемы и конфитюры лечебно-профилактического назначения
Еще в Древней Греции великие врачи прошлого вывели формулу оптимального лекарства: лекарство должно быть пищей, а пища должна быть лекарством. Фактически в этих словах целиком заложена концепция здорового питания. Мы придерживаемся этого девиза и создаем продукты специализированного назначения под знаком "Функциональное питание". В течение последнего десятилетия отмечается ухудшение здоровья, рост инвалидности и смертности. В определенной мере это связано с нарушением питания. Продукты, которые мы потребляем, практически все подвержены тепловой обработке, витаминов и биологически активных веществ в них содержится в минимальных количествах. В последнее время в рационе современного человека резко сократился объем потребления натуральной пищи, что не позволяет обеспечить организм необходимыми веществами. При всей жизненной необходимости витаминов природа распорядилась так, что организм человека не способен, сам синтезировать эти необходимые ему соединения и поэтому должен получать их с пищей. Многие думают, что недостаток витаминов можно устранить, включив в рацион пару яблок и морковку. Однако для этого нужно каждый день съедать по огромной тарелке салата из самых разнообразных фруктов и овощей, но российскому жителю это не по карману. Мы постарались создать для вас доступный традиционный продукт – джем и конфитюр, но главное что наши продукты, не просто продукты, их можно рассматривать и как целебное средство. Почему выбрали именно джемы? Потому что человек с детства привык употреблять сладкое, во время стрессовых ситуаций многие сладкоежки начинают увлекаться сладким. Не многие из нас оказываются в состоянии отказать себе или ребенку в "сладеньком". А ассортимент сладких искушений довольно велик. Обойтись совсем без углеводов нельзя, поскольку глюкоза - основной источник энергии для организма, особенно находящегося в состоянии активного развития. Интенсивная реклама всевозможных сортов жевательной резинки, шоколадных батончиков, леденцов, сладких газированных напитков и печенья - с телеэкранов, на уличных транспарантах и в печатных изданиях - настойчиво вербует в ряды сладкоежек не столько взрослых и подростков, сколько детей, причем с самого младшего возраста. Наши джемы производятся из местного плодово-овощного сырья, высокого качества. Кто подробнее знаком с традиционной технологией джемов, то знает, что для производства используется некондиционное сырье или низкого сорта, которое долгое время подвергается варке. При этом никаких полезных веществ, там уже не остается, только если клетчатка и большое количество сахара. Избыточное потребление сахара может приводить к развитию аллергии, формированию сахарного диабета и нарушениям со стороны желудочно-кишечного тракта, поэтому главной задачей перед нами было создание качественного и полезного продукта и уменьшение негативного воздействия сахаров. Наша технология отличается от традиционной, тем что варка происходит под вакуумом при низких температурах, так как одной их главных задач при разработке технологии приготовления джема являлось максимальное сохранение биологически активных веществ и витаминов. Технологический процесс производства конфитюра из топинамбура отличается от вышеизложенной схемы производства. Это связано, главным образом, с тем, что конфитюр из топинамбура предназначен для людей ведущих здоровый образ жизни, для тех, кто строго считает калории и хочет сохранить стройную фигуру, а также рекомендуется в питании людей, склонных к ожирению, с нарушением обмена веществ, в том числе больных сахарным диабетом. В рецептурном составе сахар полностью заменен на фруктозу. Дополнительно к этому клубни топинамбура подготавливаются специально подобранным способом, чтобы усилить функциональные и лечебно-профилактические свойства, не ухудшая органолептические показатели. Для этого проводят предварительный гидролиз инулина, содержащегося в клубнях топинамбура. Гидролиз инулина - это процесс расщепления инулина на молекулы фруктозы и короткие фруктозные цепочки. Значение гидролиза инулина, содержащегося в топинамбуре, при производстве джема очень велико, так как этот продукт предназначен для больных сахарным диабетом. Известно, что большая часть энергии, необходимая для нормальной жизнедеятельности человека, образуется при сгорании глюкозы. В последние годы учеными многих стран обнаружено, что не только при сахарном диабете, но и при целом ряде всем известных заболеваний глюкоза усваивается клетками большинства органов неполноценно, поскольку ее проникновение внутрь клеток по различным причинам затруднено. При этом неизбежно развивается энергетический клеточный голод, и организм вынужден перестраивать обмен веществ таким образом, что на первое место в качестве источников энергии выходят холестерин, жирные кислоты, триглицериды и другие компоненты жирового обмена, а также аминокислоты, составляющие белки. Кроме того, значительная часть глюкозы, не сгоревшая в «энергетическом котле», превращается в продукты жирового обмена, что способствует развитию ожирения, атеросклероза сосудов, ишемической болезни сердца, артериальной гипертонии. Природная фруктоза, из которой состоит инулин, и которая находится в топинамбуре, является уникальным сахаром, который способен участвовать в тех же обменных процессах, что и глюкоза, и полноценно замещать ее в ситуациях, когда глюкоза клетками не усваивается. Именно поэтому диетическая и лечебная ценность инулина очень велика. Создание содержащих его продуктов питания во многих странах является одним из приоритетных направлений медицины и фармакологии. Впервые в России разработаны нашими специалистами рецептуры и технологии производства диетических джемов, обогащенных биологически активными добавками двух направлений: с пониженной калорийностью для диабетического питания и людей с нарушением обмена веществ и витаминизированные; и конфитюр диетический с пониженной калорийностью для диабетического питания и людей с нарушением обмена веществ. Одним из основных компонентов новых джемов является натуральные концентрированные соки и экстракты: черносмородиновый, яблочный, черемуховый в сочетании с нетрадиционным сырьем (топинамбур, морковь, свекла). В качестве консерванта используется сорбиновая кислота (Е 202). Основанием к применению сорбиновой кислоты в джемах послужило полное отсутствие у сорбиновой кислоты каких-либо вредных свойств, с одной стороны, и достаточно высокое антимикробное действие, превышающее таковое у других консервантов, используемых в пищевой промышленности, с другой. Антимикробные свойства сорбиновой кислоты достаточно выраженные: она подавляет рост большинства микроорганизмов. Особенно высока активность сорбиновой кислоты в отношении дрожжевых грибков. Она задерживает действие дегидрогеназной энзимной активности плесневых грибов. Эта кислота не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов, не обладает токсичностью и не обнаруживает канцерогенных свойств. Для упаковки джема и конфитюра используют тубы из ламината РВL с барьерным свойством из специального пластика EVOH. Условия хранения: хранить при комнатной температуре, в сухом, недоступном для детей месте. Срок годности: 12 месяцев со дня изготовления. |
